Variedad picual - Olis de Jornets ;

Variedad picual

Variedad PicualLa variedad picual, conocida también por otras sinonimias entre las que cabe destacar por su mayor difusión "Marteño" o "Nevadillo", es la de mayor superficie de cultivo en España, estimándose actualmente en más de 700.000 has. Es la variedad predominante en la provincia de Jaén, donde representa la práctica totalidad de la superficie olivarerra.

En la actual expansión del cultivo del olivar, esta variedad ocupa el primer lugar entre las que se están utilizando, aumentando su difusión a otras provincias, entre ellas Balears, y a países oleícolas.

El aceite de la variedad picual tiene una fuerte personalidad, presentando matices sensoriales específicos que la hacen fácilmente identificable en el conjunto de los aceites varietales. Se trata de un aceite frutado, fragante, con atributos positivos de amargo, picante y astringente que suavizan con el tiempo. Como atributos específicos destacan la higuera y la madera fresca que le proporcionan una gran personalidad.

Su composción, presenta un alto contenido en ácido oléico, monoinsaturado de alto intereés nutricional, bajo contenido en ácido linoléico y contenido medio en palmítico.

Su contenido en Vitamina E es alto. Presenta un contenido alto en polifenoles totales, proporcionandole unos caracteres sensoriales de gran personalidad, con atributos amargos y picane algo marcados.

ParámetroValor
Polifenoles Totales475 ppm
Tocoferoles Totales (Vit. E)302.7 ppm
Estabilidad115.4 h
Amargor K2250.32

ppm = partes por millón

Su excelente composición acídica, unida a su contenido en antioxidantes naturales, polifenoles y tocoferoles esenciales, hacen que el aceite de la variedad Picual tenga una estabilidad al enranciamiento muy alta.

Ácidos grasos%
Linoleico5,8
Oleico75,8
Esteárico2,9
Palmitoleico1,4
Palmítico12,2