Variété picual - Olis de Jornets ;

Variété  picual

Variedad Picual

La varietat piqual, coneguda també per altres sinonímies entre les quals s'ha destacar tenir una  major difusió "Marteño" o "Nevadillo", és la de major superfície de cultiu a Espanya. Actualment s'estima en més de 700.000 hes. És la varietat predominant a la província de Jaén, on representa la pràctica totalitat de la superfície olivarera.

En l'actual expansió del cultiu de l'olivar, aquesta varietat ocupa el primer lloc i se n'ha augmentat la presència a altres zones com les Illes Balears i, també, a diferents països oleicols.

L'oli de la varietat piqual té una forta personalitat, presenta matisos sensorials específics que la fan fàcilment identificable en el conjunt dels olis varietals. Es tracta d'un oli afruitat, fragant, amb atributs positius amargs, coents i astringents que se suavitzen amb el temps. Com a atributs específics destaquen la figuera i la fusta fresca que li proporcionen una gran personalitat.

La composició d'aquest oli presenta un alt contingut en àcid oleic monoinsaturat d'alt interés nutricional, un baix contingut en àcid linoleic i un contingut mitjà en àcid palmític.

El contingut en vitamina E és alt. Presenta un contingut alt en polifenols totals, la qual cosa proporciona un caràcter sensorial de gran personalitat, amb atributs amargs i coents una mica marcats.

Paràmetre

Valor

Polifenols totals

475 ppm

Tocoferols totals (Vit. E)

302.7 ppm

Estabilitat

115.4 h

Amargor K225

0.32

ppm = parts per milió

L'excel·lent composició acídica d'aquest oli, juantament amb el contingut d'antioxidants naturals, polifenols i tocoferols essencials, fan que l'oli de la varietat piqual tingui una estabilitat a l'enrancinament molt alta.

Àcids grassos

%

Àcid linoleic

5,8

Àcid oleic

75,8

Àcid esteàric

2,9

Palmitoleic

1,4

Àcid palmític

12,2