Olivensorte „picual“

Die Sorte „Picual“, auch als „Marteño“ oder „Nevadillo“ bekannt, ist in Spanien die am weit verbreitetste Olivensorte. Zurzeit erstreckt sich der Anbau von Picual über ca. 700.000 Hektar.
Heute ist diese Sorte auch landesweit auf Platz eins der bevorzugten Sorten gelangt, welche bei der Kultivierung neuer Olivenplantagen bevorzugt werden.

Das Öl, welches aus der Olivensorte Picual gewonnen wird hat einen fein ausgeprägten Charakter mit einer einzigartigen Zusammenstellung sensorischer Nuancen, welche diese Ölsorte zwischen allen anderen Olivensorten leicht erkennbar macht. Das Öl ist fruchtig, aromatisch, mit positiven bitteren, scharfen und adstringierenden Attributen, die mit der Zeit milder werden. Als spezifische Merkmale zählen dazu unter Anderem die Feige und das Aroma von frischem Holz,  welche die persönliche Note des Öls unterstreichen.

Ihre Zusammensetzung verfügt über einen hohen Gehalt an einfach ungesättigter Säure, die von großer Bedeutung aus der Ernährungssicht ist, ein niedrigen Gehalt an Linolsäure und einen mittel Gehalt an Palmitinsäure.

Das Öl verfügt auch über eine hohen Gehalt an Vitamin E und totale Polyphenolen, die hoch charakterisierte sensorischen Eigenschaften bieten, und zur etwas bitteren und scharfen Merkmalen beitragen.

ppm = Teile pro Million

Seine ausgezeichnete Säurezusammensetzung, zusammen mit ihrem Gehalt an natürlichen Antioxidantien, Polyphenole und natürliche Tocopherole, machen die Ölsorte Picual gegen das Ranzig werden sehr robust