Der Ölbaum

Der Anbau des Olivenbaums ist traditionell verankert und stammt aus dem vierten Jahrtausend v. Chr.. Seinen Ursprung hat zwischen Syrien und dem Iran.

Die Ausbreitung des Anbaus läuft entlang der Mittelmeerküste aus Syrien und Palästina zu den griechischen Inseln, Rhodos, Zypern und Kreta. Zudem folgt die Ausweitung den Weg des antiken Griechenland, Kleinasien und zu allen Ländern des Mittelmeerraums.
Seine Einführung in Spanien, stammt aus dem Jahr 2000 v. Chr. von den Phöniziern. Obwohl die Einführung des Olivenanbaus von den Phönizier durchgeführt wurde, sind eigentlich die Römer, die das Handel mit dem Öl potenziert haben, für den wachsenden und florierenden Handel mit Öl aus Andalusien verantwortlich.

Im ersten Jahrhundert n.C. der römischen Agronomen Lucio Moderato Columela, gebürtig aus Cadiz, führt in "de re rustica", seinen Abhandlungen über Landwirtschaft, die Vielfalt, die bei den Olivenbäume existiert ein und beschreibt bis zu zwölf verschiedenen Sorten. Zurzeit existiert ein breites Spektrum an Ölsorten mit deutlich unterschiedlichen agronomischen Eigenschaften, die eine große Palette von Aromen und sensorische Nuancen anbieten. Diese große Auswahl an Ölsorten bereichert die kulinarischen Möglichkeiten bei der Verwendung vom nativen Olivenöl, das kulinarische Juwel der mediterranen Kultur und wesentliche Grundlage der anerkannten mediterranen Diät.