Für das Olivenöl "Oli de Mallorca" werden Oliven der Sorten "Mallorquina Empeltre", "Arbequina" und "Picual“ verwendet.

Je nach Reifegrad der Oliven sind die Öle fruchtig oder süß. Werden die Oliven früh in der Saison geerntet, wird das Öl grün-gelblich und hat ein fruchtiges, aber bitteres Aroma. Bei späterer Ernte wird das Öl süßlich und es färbt sich goldgelb.

Auf Mallorca züchten viele Olivenbauen auch Schafe. Die Tiere kurbeln das Ökosystem der Insel an und sie sind den Bauen von hohen Nutzen, in dem sie das Unkraut fressen und für den nötigen organischen Dünger sorgen. Somit kann der Einsatz von Pestiziden oder chemischen Düngemitteln vermieden werden.

Die Oliven werden mit Hilfe von Erschütterungen oder Vibrationen geerntet, und danach gesammelt. Mit größter Sorgfalt sortiert und abschließend in die Mühle transportiert, um die Oliven dort zu pressen.