La vierge extra d'huiles d'olive bénéficiant de la marque de qualité d'appellation d'origine contrôlée "Huile Mallorca" ou "Oli de Mallorca" proviennent de variétés "ou Manyac Empeltre", "Arbequina" et "Picual".

Selon le degré de maturité des huiles d'olives sont fruités ou sucrés. D'olives récoltées au début de la saison de l'huile fruitée et la fin de la saison sera doux pétrole. Ainsi, l'huile début de la saison sera le jaune et le vert avec un profil principalement dans les attributs sensoriels amère et piquante et la fin de la saison est jaune d'or, qui ont pratiquement disparu des attributs amer et épicé, et surtout la douceur douceur.

Il est très commun de pâte d'olive au mouton de race Mallorca. Les animaux mangent les mauvaises herbes et ajouter des engrais biologiques. Cette intégration d'olive avec des moutons à faire mieux conserver l'écosystème lui-même de l'île de Majorque, à utiliser moins de pesticides et d'engrais, en évitant la contamination des sols et des eaux souterraines.

Les olives sont récoltées par le biais de la commande (pour recueillir directement de l'arbre fruitier), ou par l'intermédiaire de secousses ou de vibrations. Ils sont à seulement quelques minutes pour obtenir l'huile d'olive en bonne santé et ne pas provoquer des étourdissements. Pour ce faire, est collecté et transporté à l'usine avec beaucoup de soin.