Qualité huiler

L'huile d'olive est obtenue à partir du fruit de l'olivier uniquement par des moyens mécaniques ou physiques, dans des conditions, notamment thermiques, qui ne concernent pas l'altération de l'huile, et qui n'a pas subi de traitement autre que le lavage, la décantation, la centrifugation et la filtration.

Dans la pratique, toutes les huiles obtenues un moulin sera considéré comme l'huile d'olive vierge.

L'huile d'olive extra vierge doit être considéré comme les meilleures huiles d'olive. Il a quelques caractéristiques sensorielles qui reproduit les odeurs et les saveurs du fruit dont il provient. Il est le jus d'olive, récoltées dans leur meilleur moment de maturité, en bonne santé et bien traités. Il contient tous les éléments nutritifs d'intérêt. Il semble donc toute modification de leurs indices physico-chimiques ni dans le sensoriel.